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Das Gemüse waschen und
schälen. Den Lauch in Ringe schneiden, die Karotte und die Sellerie
würfeln. Die Petersilie fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in
Schnitze schneiden, Suppenknochen, Lauch, Karotte und Sellerie in
anderthalb Liter kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann das
Fleisch hinzufügen und salzen.
Das Ganze etwa 1 bis
anderthalb Stunden sieden lassen. In den letzten 20 Minuten die
Kartoffelschnitze hinzufügen.
Für die Spätzle: Das Mehl
in eine Schüssel geben, Eier, Salz, Öl und nach und nach Wasser zugeben.
Die Menge des Wassers hängt von der Größe der Eier ab. Den Teig mit
einem Löffeln schlagen bis er Blasen wirft. Dann etwas ruhen lassen, der
Teil sollte weich aber noch zäh sein.
Zum Schaben der Spätzle
Salzwasser mit dem Öl zum Kochen bringen. Das Spätzlebrett oder ein
einfache Holzbrett mit Wasser benetzen und etwas Teig glatt und flach
darauf streichen. Mit einem Spätzleschaber oder einem großen Messer den
Teig in dünnen Scheiben in das kochende Wasser schaben. Das Messer dabei
ab und zu in das Wasser tauchen.
Sobald die Spätzle an die
Oberfläche steigen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen, in eine Schüssel
mit warmem Wasser geben, dann abtropfen lassen und warm stellen.
Das Fleisch und die Knochen
aus der Suppe nehmen, das Fleisch würfeln, mit der Petersilie
zurückgeben und die Spätzle hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken. Die Zwiebeln hacken. Die Butter zerlassen und die
Zwiebeln goldgelb braten. Die Zwiebelwürfel mit dem Fett über die Suppe
verteilen und servieren.
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