Ein Rezept aus der Rezeptsammlung des www.kirchenweb.at

Zutatenliste für ca. 20 Portionen

1 küchenfertiges Spanferkel (ca.18 Kg)

Für die Marinade:

1 Bund Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

12 El. Öl

6 El. Zitronensaft

5 El. grober Senf

5 El. gut flüssiger Honig

3 El. Sojasoße

1 Tl. Rosmarin, getrocknet

1 Tl. Majoran, getrocknet

1 Tl. Thymian, getrocknet2 Tl. Salz

1 Tl. weißen Pfeffer

Zum Bepinseln:

1/2 Liter Bier

1/2 Liter Öl

sowie:

Alufolie

Holzkohle

Zubereitung:

Am Vortag das Spanferkel trocken tupfen. Schwarte erst längs, dann quer einschneiden.Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln fein hacken.

Mit den restlichen Zutaten für die Marinade verrühren.

Spanferkel damit üppig bestreichen. Über Nacht einziehen lassen.

Glüht die Kohle im Holzkohlengrill, Ohren, Pfoten und Schwänzchen mit Alufolie umwickeln, dann schiebe das Ferkel auf den Grillspieß.

Bei konstanter Hitzeeinwirkung ca. 4-5 Stunden unter stetem Drehen grillen!

Dabei von Zeit zu Zeit mit Öl und Bier bepinseln.

Fleisch fertig? - Garprobe:

Mit einer Fleischgabel anstechen. Ist der austretende Fleischsaft rötlich, muss das Spanferkel nochweiter gegrillt werden.

Das fertige Spanferkel vom Kopf aus in Schwanzrichtung tranchieren. Fertig.

Tipps und Tricks!

Fleisch von Spanferkeln ist besonders zart und saftig. Etwa 3 Monate alt werden die Ferkel geschlachtet, wiegen ca 20-25 Kg. Der Begriff Spanferkel kommt von "spänen" welches "säugen" bedeutet.

Eine andere Erklärung, Wort kommt von "Span" auf das man das kleine Schwein steckte und über der offenen Glut grillte.

Damals waren die Tiere maximal 1 Kg schwer und zwischen 5-6 Wochen alt - das heute übliche Schlachtgewicht würde der Span nicht mehr aushalten.

                                                           <<<--- Zurück