| Vorbereitetes Fleisch in Würfel wie zu
Gulasch schneiden, mit Feingeschnittenen Zwiebeln in heißem Fett bei
guter Hitze rasch von allen Seiten leicht anbräunen, nach Belieben
geraffelte (grob geraspelt) Petersilienwurzel und Sellerie zugeben, durchdünsten, würzen.
Geputztes, gewaschenes, in breite
Streifen geschnittenes Weißkraut und in Scheiben oder Würfel
geschnittene rohe Kartoffeln lagenweise mit dem Fleisch einschichten,
würzen, mit heißer Brühe seitlich aufgießen, abschmecken, zugedeckt bei
guter Hitze andünsten, bei mäßiger Hitze gardünsten (eine bis anderthalb
Stunden). Bei Bedarf Brühe nachgießen.
Bei Verwendung von Pökelfleisch dieses
nicht anbräunen und Vorsicht mit dem Salz! Will man den Krautgeschmack
etwas mindern, Krautmenge verringern und dafür gelbe Rüben zugeben,
evtl. älteres Kraut vorher Kurz abwellen.
Tipps
und Tricks!
Die gewaschenen Schalen der
Sellerieknollen kann man zum Kochen der Brühe verwenden.
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