Grünkohl mit Kasseler aus dem Feldkochherd

Zutatenliste für ca. 100 Portionen

 35 Kg Dosenkohl oder

50 Kg Frischen Grünkohl

15 Kg Zwiebeln frisch

der 10 Kg Zwiebelscheiben TK .

1 Kg Grütze

1 Kg Haferflocken

300 Gramm Salz

Pfeffer nach Bedarf

20-25 Kg Kartoffeln geschält

25-35 Kg Kartoffeln ungeschält

15 Kg Kasselernacken

10 Kg frischer Schweinebauch

7 Kg gestreiften geräucherten Speck

Herstellung in der " Gulaschkanone "

Den Kohl rupfen (Stiele, Rippen entfernen) und mindestens 2mal kalt waschen.

Dann den Kohl warm ( bzw. heiß) überbrühen, herausnehmen und in den großen Kessel (Feldkochherd) geben.

Kassier- Nacken und frischen Bauch drauflegen, die Hälfte des Salzes zugeben und ca.1-1,25 Stunden kochen lassen. Schmalz kann man, muss man nicht zugegeben.

Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, teilen und in Thermopore legen.

Kohl kann jetzt mit Grütze abgerührt werden (ca. 1/2 Stunden mitkochen lassen )
dann endgültig mit Haferflocken sämig rühren.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer

Tipps und Tricks!

VORSICHT: Würzt beim ziehen nach !!!