Erbsensuppe mit Speck

Eines meiner eigenen Rezepte

Zutatenliste für ca. 100 Portionen


10 Kilo Erbsen

5-7 Kilo Kasselerbauch gewürfelt (ich bevorzuge Würfel von 1,5x1,5 cm)

5 Kilo Kartoffeln geschält und gewürfel

1 Kilo Speck fett oder Bauchspeck gewürfelt

1 Kilo Karotten gewürfelt

1 Kilo Sellerie gewürfelt                                                               

1 Kilo Zwiebeln gewürfelt                                          

25 Liter Wasser

Majoran nach Geschmack (ich persönlich nehme ca.100 Gramm Thüringer Majoran)

Pfeffer nach Bedarf (ich nehme ca.4-5 Gramm Pfeffer weiß gemahlen)

Brühpulver nach Bedarf ( bei mir liegt die Einsatzmenge je nach Sorte des Brühpulvers bei ca.300-350 Gramm)

 

Herstellung in der " Gulaschkanone "


Solltet ihr ganze Erbsen nehmen, (ich nehme nur geschälte Erbsen 5 Kilo grüne & 5 Kilo gelbe, die braucht man nicht einquellen) müsst ihr sie einen halben Tag (oder über Nacht), bevor ihr sie kochen wollt, im kalten Wasser einquellen.

Die Eingequollenen Erbsen mit dem Quellwasser (oder die geschälten Erbsen mit 25 Liter Wasser) im großen Kessel zum

kochen bringen.

Jetzt ist es Zeit das gewürfelte Fleisch das Brühpulver, Piment, Lorbeerlaub und den Majoran zuzugeben und das ganze ca. 1 Stunde kochen.

In der Zwischenzeit werden in dem Bratenkessel die Speck- oder Bauchspeckwürfel mit den Zwiebel-, Sellerie- und die Karottenwürfel goldgelb angebraten.  

Wenn die Erbsen weich sind (sie lassen sich dann zwischen den Fingern zerdrücken) wird die Speck-, Zwiebel-,

Gemüseschwitze, die Kartoffelwürfel zugegeben das Feuer unter dem Kessel auf Sparflamme gebracht und mit der Resthitze nochmals 20-30 Minuten köcheln lassen.

 

Tipps und Tricks!


Sollte einmal die Zeit zu knapp werden und die Erbsen werden nicht weich kann man etwas Mineralwasser mit Kohlensäure zugeben (bei 100 Portionen ca.2 Liter) um etwas nachzuhelfen. Meine Oma hat immer Natron genommen.

 

Geschälte Erbsen haben die Eigenart sich bei mehrmaligen erhitzen und längeren Warmhalten selbst zu Pürieren.

Aber gerade das möchten viele Kunden!!!